Бариста
Разбор каждой смены
Оценка по критериям стандартов сети, цитаты из разговора и персональные рекомендации, что можно улучшить на следующей смене.
Отчёт после каждой смены
Кейс кофейни+5 % к среднему чеку и ×1,5 % предложений получить карту лояльности.За первую неделю с Артефактом.
ИИ-аналитика помогает управляющим сети кофеен «Бодрый день» оценивать каждую смену, а бариста — следовать стандартам сети в каждом диалоге.
0%
средний чек за первую неделю пилота
×1,5
карта лояльности — бариста предлагают в полтора раза чаще
+10,5%
позиций в заказе
0%
диалогов проанализировал Артефакт
Городская сеть кофеен
«Бодрый день» — 200+ кофеен в России и СНГ. С 2012 года — кофе с собой в бизнес-центрах, потом островки, корнеры и кофейни с залом.
Алексей Балкин и Александр Мачульский открыли первую точку в Новосибирске. Сегодня «Бодрый день» — это шесть форматов кофеен, собственная кухня, фирменное зерно и учебный центр для бариста.
С 2012
года на рынке
Первая to-go кофейня в Новосибирске. Дальше — федеральная сеть.
6 форматов
точек
От «островка» до классической кофейни с залом.
Своя
эспрессо-смесь
Обжарка от чемпионов России — один вкус во всех точках.
Учебный
центр
Обучение бариста и стандарты сервиса для всей сети.
Авторские
скрипты продаж
Приветствие, скорость, апсейл, кросс-сейл, ретеншн-фразы.
1С
кассовая аналитика
Чек и конверсия по точкам — в кассе, не в разговоре.
01 — Контекст
Стандарты — на каждой точкеРазбор диалогов — выборочный
Скрипты и учебный центр работают: бариста знают, что и как предложить гостям. В 1С управляющий видит выручку — но не понимает, кто на смене предложил карту лояльности, а кто молча пробил напиток, который гость попросил сам.
1 смена
тайные покупатели
На все смены сети этого было мало — непонятно, где команда справляется, а где — могла бы сделать больше.
>20 % оборота
другие системы не подошли
Обычные системы видео- и аудиоконтроля не анализировали содержание разговоров на кассе и стоили более 20 % месячного оборота точки.
1С
финансы ничего не знают о сервисе
Позиции в чеке есть, но как понять, что бариста предложил, а что гость взял сам? Нужен разбор каждого разговора и отчёты о допродажах и сезонном меню.
«Наша ниша — качественный кофе по доступной цене и еда, которую удобно взять с собой»
Алексей Балкин
сооснователь «Бодрого дня»
02 — Артефакт
Артефакт изучает диалоги смены и отвечает на вопросы о команде
После смены — разбор диалогов. Управляющий видит дашборд точки и может задать вопрос ИИ-ассистенту про команду.
Управляющий
Дашборд точки или сотрудника
Чек, наполняемость, кто предлагает карту и фокусные позиции — по каждому бариста или по сменам.
Ежедневно, не раз в неделю
Партнёр
Обзор всей сети
Показатели кофеен в одном окне — где норма, а где просадка.
Откуда брать примеры для обучения
Отчёт после каждой смены
Разбор одного заказа
Резюме, этапы разговора, оценка по скрипту «Бодрого дня» и рекомендации — на примере реального диалога из пилота. То, чего не видно в 1С.
Заказы › разбор диалога
Флэт-уайт на кокосовом молоке, рисовая каша и орешки
Татьяна·1 мин
Общий балл
8
Категория
Напиток + еда
Резюме
Гость заказал флэт-уайт на кокосовом молоке, кашу и орешки. Сильная сторона — активная работа с допродажами и качественные формулировки с обоснованием выбора. Точка роста — предложение сезонных напитков при заказе классики и доведение работы с картой лояльности до регистрации. Обслуживание дружелюбное и эффективное.
00:30 – 00:51Допродажа альтернативного молока
Вам на каком молоке сделаем? На миндальном, на кокосовом?
00:43 – 00:47Презентация
Пробуйте наши орешки с белым шоколадом и миндалем, будет хорошо сочетаться с вашим флэт-уайтом.
01:01 – 01:08Карта лояльности
Бонусы есть наши? В системе?
01:10 – 01:16Завершение
По карте?
Оценка по критериям
12/15
Презентация
1 / 2Качество описания1/2
Сотрудник перечислил состав десерта и описал его сочетаемость с напитком.
Допродажи
4 / 5Переориентация на сезонное0/1
Попытка допродажи1/1
Техника допродажи2/2
Добавка (сироп/альт. молоко)1/1
Предложил альтернативное молоко и десерт с техникой «Пробуйте… будет хорошо сочетаться», но не предложил сезонный напиток вместо классического флэт-уайта.
Карта лояльности
1 / 2Вопрос о карте1/1
Работа с бонусами0/1
Бариста уточнил наличие бонусов, но после ответа гостя не предложил оформить новую карту.
Завершение
1 / 1Корректное завершение1/1
Сотрудник корректно завершил расчёт и уточнил способ оплаты.
Коммуникация
5 / 5Доброжелательность2/2
Слова-паразиты2/2
Гость без негатива1/1
Обслуживание прошло в приятном тоне, сотрудник был вежлив и энергичен, слова-паразиты отсутствовали.
Рекомендации
Важно
Гость заказал классический кофейный напиток, но сотрудник не предложил позицию из сезонного меню.
«Можно, пожалуйста, флэт-уайт»
Для любителей кофе с молоком подойдёт сезонная новинка. Попробуйте вместо классики альпийский раф — молочный вкус с нотками солёной карамели и белого шоколада. Приготовить для вас?
Внимание
Сотрудник не предложил зарегистрировать карту лояльности, когда выяснилось, что гость не пользуется бонусами.
«Бонусы есть наши? В системе?»
«Да я тут не так часто...»
Предлагайте оформить карту, даже если гость зашёл впервые: «Это займёт минуту, зато уже со следующего заказа можно копить бонусы. Оформим?»
Сильные стороны
- Качественная техника допродажи десерта — обосновал выбор сочетаемостью с напитком.
- Инициативно предложил альтернативное молоко при заказе флэт-уайта.
Профиль бариста
Обратная связь по смене —точка роста для каждого
Не просто оценка, а разбор по компетенциям: что получается, где есть потенциал, что сказать иначе на следующей смене. Данные из реальных диалогов — с цифрами и цитатами.
Растёт с каждой новой сменой
Профиль бариста в цифрах
Радар компетенций, динамика по неделям и рекомендации от ИИ-ментора, который знает, как работает компания.
Команда › профиль бариста
Компетенции
ТекущийПрошлая неделя
Динамика по неделям
Закрытие заказа
Приветствие
Допродажи
Карта лояльности
Презентация
Эмоциональный тон
Выявление потребностей
Качество коммуникации
Детализация компетенций
Закрытие заказа
↑ 0.2
Перед оплатой повторять заказ коротко: «Капучино на кокосовом и сэндвич, верно?» Повтор заказа сейчас срабатывает примерно у каждого четвёртого гостя за 28 дней — и на этой неделе чуть чаще.
Приветствие
↑ 1.8
В начале диалога чаще использовать фирменное «Бодрый день» вместо нейтрального приветствия — сейчас брендовое приветствие звучит примерно в каждом втором недельном контакте, и это легко поднять без нагрузки.
Допродажи
↑ 0.2
—
Карта лояльности
↑ 0.5
Сохранять текущую сильную базу, но спрашивать карту до финального расчёта, чтобы не возвращаться назад в оплате. Это особенно важно в час пик, когда любое уточнение тормозит очередь.
Презентация
↑ 0.3
Описывать напиток через вкус, а не только название: «раф груша-имбирь — мягкий, сливочный, с лёгкой пряностью». Качество описания пока срабатывает менее чем в 4 из 10 случаев за 28 дней.
Эмоциональный тон
↑ 0.1
Сохранять спокойный тон, но чаще добавлять эмоциональную окраску к рекомендациям: «очень вкусное сочетание», «мягкий сливочный вкус». Это делает предложение живым, а не техническим.
Выявление потребностей
↑ 0.7
Вместо сразу принимать базовый напиток, задавать один открытый вопрос: «Покрепче или помягче сделать?» Открытые вопросы срабатывают примерно у каждого четвёртого гостя за 28 дней, поэтому запас роста большой.
Качество коммуникации
↑ 0.1
Перед предложением добавки делать короткую паузу и говорить без лишних заполнителей: это сохранит сильную чистоту речи, которая уже держится почти во всех диалогах недели.
04 — Внедрение
Адаптировали «Артефакт» для «Бодрого дня»
Взяли скрипты, методики учебного центра и чек-листы супервайзеров — настроили модель под конкретный бизнес. Потом собрали отчёты с упором на то, что важно сети: лояльность, фокусные позиции, сезонное меню.
01
Материалы учебного центра
Скрипты, стандарты, критерии смены. Модель понимает, когда разговор идёт живо, а когда есть риск поймать негатив.
02
Отчёты под задачи сети
Отдельные срезы: программа лояльности, ключевые позиции меню — то, за чем следит управляющий каждый день.
03
Тест на одной точке
Неделя с ежедневным разбором. Управляющий видит отчёты каждый день и понимает, что менять в работе команды.
05 — Что дальше
Масштабируют на всю сеть
После теста в первой кофейне команда «Бодрого дня» решила использовать «Артефакт» по всей сети.
Месяц тестируем систему. "Артефакт" как фонарь помогает подсветить точки роста. Мы можем практически в реальном времени видеть качество работы сотрудников и соблюдение стандартов. Сама система не поднимает продажи автоматически — но помогает руководителю увидеть, где команда недорабатывает.
Алексей Балкин
сооснователь сети «Бодрый день»
Хотите так же?
Покажем Артефакт в деле за 2 дня
Подключим пилот, разберём 5–10 записей и сделаем отчёт по точке.
или напишите нам на [email protected] · +7 925 819-95-06