Исследование Артефакта · Сети общественного питания
Реальные разговоры стоят реальных денег
Мы проанализировали более 22 000 разговоров в кафе, ресторанах, точках быстрого питания и службах доставки, чтобы понять, какие слова помогают увеличивать чек и сохранять лояльность гостей, а какие незаметно лишают бизнес выручки.
Иногда разница между базовым заказом и дополнительной продажей — в одной фразе, сказанной за 40 секунд у кассы.
22 000+
реальных разговоров с гостями
100+
точек сетей общественного питания
≈ 200 000 ₽
расчётный потенциал роста выручки одной точки в месяц
Что мы увидели в 22 000 разговорах
Несколько выводов из исследования. В полной версии — реальные диалоги, разбор формулировок и расчёт потенциала роста для одной точки и сети.
4 из 5
попыток допродажи не заканчиваются покупкой. Часто сотрудник называет товар, но не объясняет, зачем он гостю.
+9%
разница в среднем чеке между сильной и слабой точкой одной сети при сопоставимом меню и ценах.
≈ 200 000 ₽
расчётный потенциал роста выручки одной точки в месяц — без скидок, нового меню и дополнительного рекламного бюджета.
Как одна фраза может изменить чек с 154 ₽ до 400 ₽
Один и тот же заказ. Одинаковое меню. Разница — в том, как сотрудник делает рекомендацию.
Гость: Большой раф, пожалуйста.
Сотрудник: Большой раф на обычном молоке. С вас 154 ₽.
Чек: 154 ₽
Гость: Большой раф, пожалуйста.
Сотрудник: Можно сделать на кокосовом — вкус будет мягче. К рафу часто берут моти с манго. Добавить?
Если гость соглашается: 350–450 ₽ — чек в 2–3 раза выше.
Что внутри полного исследования
- 6 зон роста выручки, обнаруженных в разговорах с гостями.
- Особые приёмы из работы сотрудников лучших точек, которые помогают продавать больше и увеличивать средний чек.
- 3 способа увеличить средний чек: дополнение, замена и апсейл.
- Формулировка, которая чаще всего ухудшает впечатление гостя, и варианты её замены.
- Причины, по которым большинство попыток допродажи не работает.
- Три мифа, из-за которых сотрудники молчат, — и что говорят данные.
- Примеры естественных рекомендаций без давления и навязывания.
- Разница между разговорами в сильных и слабых точках одной сети.
- Разбор работы с жалобами и формулировок, сохраняющих лояльность.
- Расчёт потенциала роста для одной точки и сети из 100 точек.
Полная версия
Получить исследование на email
Оставьте имя и рабочий email. Пришлём полную версию с реальными диалогами, разбором работающих и неработающих формулировок и расчётом потенциала роста.
→Придёт письмом на почту — и сразу можно будет скачать PDF.